市田柿ができるまで　

南信州の特産品、市田柿。

柿のれんに吊るし、一か月程かけ、ゆっくりと乾かします。

この時期、早朝からでる川霧が、市田柿をより美味しくしてくれるようです。

　　

　　のれんから下ろした柿は、柿もみ機で

　　もまれます。

　　もまれることで表面に傷ができます。

　　

　　

　　傷から染み出た柿の糖分が、白く結晶 となり、柿の表面を覆います。

　　これで、表面が白く中が飴色の市田柿が完成です。